Тяжёлые, маслянистые пончики получаются не от неудачного рецепта и не от «рук не оттуда». Просто тесто иногда вбирает масло вместо того, чтобы его оттолкнуть. А случается это задолго до того, как вы вынете первую партию шумовкой. Убрать лишний жир можно без фритюрницы и без хитрых добавок. Не пропустите несколько моментов: температуру молока, вторую расстойку и то, как масло ведёт себя в кастрюле. Ниже тесто, которое поднимается дважды, и жарка, после которой пончики остаются сухими. Коротко: мука, дрожжи, молоко, яйцо, сахар, соль, масло...