Вареная колбаса («Докторская», «Останкинская» и т.д.) получается путем термической обработки батонов смесью из пара и воды, либо просто горячей водой. Варится колбаса при температуре от 75 до 85 градусов по Цельсию. В процессе термообработки происходит коагуляция белков, коллаген превращается в глютин, основная часть микроорганизмов, находящихся в мясе, погибает. Продолжительность варки вареной колбасы составляет от 30 до 50 минут. После приготовления ее отправляют на охлаждение. Вторичная термообработка – Вареная колбаса – продукт, уже готовый к употреблению...

📜 Статьи Эх, колбаса, колбаска... Когда-то, в 70-х - 80-х, это был очень важный продукт питания, за которым люди даже ездили в другие города! В самом деле, любая колбаса продукт очень универсальный: прекрасно подходит для бутербродов на завтрак или для перекуса на работе, с ней можно сделать салат (знаменитый "Оливье" многие готовили не с мясом, а с варёной "Докторской"), можно пожарить (ух, вкусняшка!) или сделать яичницу с обжаренными кусочками варёной колбасы, помидорами и луком; копчёная колбаса прекрасно подходит для различных супов...