Почему тесто при выпечке получается сухим? 1. Большое количество яиц. Яйца не только улучшают вкус готового блюда, но и способствуют объединению компонентов в тесте. При достаточном их количестве тесто получается упругим и пышны, а переизбыток делает его монолитным, сухим, напоминающим застывший цемент. Что нужно для того чтобы тесто было пышным? Кроме молока в тесто можно влить 0,5 стакана минеральной воды, либо развести 1 ч. л. соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды...

«Сдобное тесто не поднимается». «Масло вытекает». «Выпечка получается тяжелой и плотной». Знакомо? Если вы пытались печь бриошь, панеттоне или куличи и сталкивались с этими проблемами, эта статья изменит ваш подход навсегда. Обогащенное тесто — это высшая лига домашней выпечки. В отличие от простого хлеба (мука, вода, соль, дрожжи), здесь работают дополнительные ингредиенты: яйца, масло, сахар, молоко. Они делают тесто нежным, сладким, богатым по вкусу. Но они же создают главные сложности. Разберем,...