Холодец – известен с древних времен, как холодное блюдо получил свою популярность ещё в 14 веке. Основа кулинарной истории этого блюда идет из богатых домов Европы. В то время к обеду подавались густые наваристые супы, которые при остывании превращались в тягучую массу. Супы варились на основе бульонов приготовленных из костей, хрящиков. Французские повара, изменив рецептуру, готовили блюдо из разных видов мяса, которое долго варилось, затем измельчалось, заливалось бульоном, потом охлаждалось. Такое мясное заливное получило название — галантин...

Холодец — одно из самых узнаваемых и устойчивых блюд восточно-европейской кухни. Но мало кто задумывается, что его история насчитывает не сотни, а тысячи лет. Его ели кочевники степей, северные охотники, европейские рыцари, русские крестьяне и моряки эпохи Петра I. Сегодня холодец вызывает споры: одни считают его полезным блюдом для суставов и восстановления, другие — тяжёлой пищей, от которой лучше держаться подальше. Чтобы понять, где правда, нужно рассмотреть холодец с трёх сторон: исторической, биохимической и медицинской...