Способ хранения лучше выбирать не один раз навсегда, а по ситуации: какой хлеб, на какой срок и в каких условиях он лежит. Хлеб может испортиться довольно быстро, даже если буханка только вчера появилась на кухне. Причем дело не только в том, что со временем она черствеет. На состояние хлеба одновременно влияют температура, влажность, упаковка, движение воздуха и срок, на который его оставляют. В открытом пакете мякиш постепенно теряет влагу и становится сухим, а в слишком плотной упаковке при определенных условиях может, наоборот, отсыреть...

Вы привыкли считать хлеб основой питания, «главой стола», источником энергии и даже чем‑то полезным для здоровья. Вам внушали, что цельнозерновой хлеб с отрубями — это кладезь клетчатки, витаминов группы B и сложных углеводов, которые дают длительное насыщение. Но за этой благостной картинкой скрывается суровая биологическая реальность: хлеб — по сути, тот же сахар, только замаскированный. Его воздействие на организм практически идентично воздействию конфет или сладких напитков, хотя вкус и кажется нейтральным...