Помню, однажды я решила побаловать свою семью свежими булочками. Сплела целый план: замесила тесто, положила его в холодильник, чтобы оно «дозрело». Прошло несколько часов, а я с нетерпением заглядываю — и о, ужас! Передо мной лежит плоская лепёшка вместо пышной горочки. Сразу возникает вопрос: почему тесто не поднялось? Этот момент превратился для меня в настоящую кулинарную загадку, которую мне хотелось разгадать! Живые дрожжи — настоящие герои нашей выпечки. Они изготавливают углекислый газ, благодаря которому тесто становится таким мягким и воздушным...

Почему тесто не поднимается в холодильнике? #кучерявыесоветы У холодной ферментации есть два главных врага. Первый — слишком низкая температура (около +4°C и ниже), при которой брожение практически останавливается...