Пирожки. Лучшее тесто для пирожков: не мокнет, не лопается, нежное и воздушное! Из 100 своих рецептов чаще выбираю его. Пирожки с абрикосами
Почему тесто «не идёт», а слоёное плывёт: температура ингредиентов, которую вы не измеряете, а угадываете
«Температура ингредиентов не важна, главное — пропорции». «Масло можно растопить, если лень ждать». «Вода из-под крана подойдёт». Подобные утверждения игнорируют базовые законы коллоидной химии и термодинамики. Температура ингредиентов — это не рекомендация, а параметр управления скоростью реакций. Отклонение на 5–10°C меняет вязкость жиров, кинетику гидратации белков и метаболизм микроорганизмов. Результат: непредсказуемая структура, потеря объёма или расслоение теста. В этом материале разобраны...