Если тесто “плывет”, то есть растекается и не держит форму, это обычно означает, что в нем слишком много жидкости, недостаточно муки, или неправильно развита клейковина. Исправление зависит от типа теста и причины проблемы. Вот несколько советов для разных видов теста: 1. Дрожжевое тесто (для пирогов, пиццы, хлеба): Возможные причины: Слишком много жидкости: Самая распространенная причина. Слабая мука: Мука с низким содержанием белка (клейковины) не может удержать форму. Недостаточное вымешивание: Клейковина не успела развиться, чтобы удержать структуру теста...

Друзья, большинство из вас, думаю, знают, что я читаю все ваши комментарии и стараюсь отвечать на каждый. Уже не в первый раз вижу ваши сообщения о том, что выпечка, будь то дрожжевая или бездрожжевая, лопается в духовке. Особенно это касается булочек, пирожков со сладкими начинками. Вы задаете вопросы, почему так случается. Выпечкой я занимаюсь очень давно, уже более 20 лет, поэтому, конечно, с такой проблемой тоже сталкивалась и не раз. Да и сейчас это изредка происходит. Полопавшиеся пирожки, булки не становятся хуже на вкус...