Терпение и последовательность важнее, чем идеальный набор специй. Но и без правильного риса рассыпчатого плова не получится. Баранина — классика не только по традиции. Жир плавится при высокой температуре, создаёт плёнку на поверхности бульона и пропитывает рис, снижая слипание. Но главный секрет рассыпчатости — рис с низким содержанием поверхностного крахмала и тщательное промывание. Постная баранина в плове чаще всего получается сухой, поэтому лучше выбрать кусок с прожилками жира. Если выбора нет, добавьте 50–100 мл масла сверх нормы и не увеличивайте время обжарки...