Я изучила двенадцать рецептов узбекского плова. В восьми из них масло нагревают до появления дыма — это ошибка, из-за которой мясо становится жёстким, а рис теряет влагу. Температура масла должна быть ниже, чем кажется. Плов — это не просто рис с мясом. Это слоёное блюдо, где каждый ингредиент готовится отдельно, а затем соединяется в казане. История плова начинается в Средней Азии, где он стал основным блюдом кочевых народов. Но секрет вкуса — не в истории, а в физике процесса. Масло нужно нагреть до 160–170 градусов — это точка, при которой оно начинает бурлить, но ещё не дымится...