Плов с курицей рассыпчатый получается не от мастерства, а от двух вещей: правильного риса и верного количества воды. Если взять круглый рис или налить воду «на глаз», не спасёт даже настоящий казан — выйдет рисовая каша с мясом. Ниже проверенные пропорции на 4–5 порций, порядок шагов и разбор ошибок, из-за которых рис слипается. На 400 г длиннозерного риса берите 700–800 мл воды: ориентир по объёму — вода стоит над рисом на 1,5–2 см, это примерно фаланга пальца. Соли — 1,5 ч. л., растительного масла — 100 мл. На 4–5 порций нужно 700 г курицы, 2 крупные луковицы и 2–3 моркови. Нальёте больше воды — рис расползётся, меньше — останется жёстким внутри...