Наверное, это было с каждым. Купили хорошее сливочное масло, качественную муку, хорошие дрожжи, потратились в общем… Захотели порадовать любимых вкусной выпечкой. Замесили тесто. Но тесту наши планы неведомы: прошло уже 2 часа, а оно и не думает подниматься – лежит себе спокойно и в ус не дует. Становится жалко не столько потраченных продуктов, сколько времени и усилий. Если ничего не меняли в рецепте, то основных причин того, почему тесто не поднимается может быть несколько: 1. Старые или некачественные...

Тесто на закваске может выглядеть очень убедительно первые десять минут. Смешали муку, воду, закваску — всё более-менее собрано. Через полчаса сделали первое складывание, потом второе, третье. Ждём, что тесто станет гладким, упругим и начнёт красиво отходить от стенок миски. А оно всё ещё липнет. Приподнимаешь край — тянется за рукой. Пытаешься собрать шар — расползается. На столе оставляет следы. Мокрыми руками работать ещё можно, но стоит перейти к формовке, и начинается борьба. Первая мысль обычно одна: клейковина слабая, надо ещё складывать...