ТИПИЧНЫЕ ОШИБКИ РАЗБИРАЕТ ПРЕПОДАВАТЕЛЬ КОНДИТЕРСКОГО КУРСА ШКОЛЫ «ЕДЫ» АЛЕКСАНДР КОЖАНОВ Дрожжевое тесто — целый пласт кулинарной науки. Оно бывает опарным и безопарным, на воде и молоке, слоеным, хлебным, пресным, сдобным. У каждого теста — свои нюансы, и нет смысла в одной статье пытаться объять необъятное. Не увязая в подробностях, мы возьмем только один, самый простой и универсальный вариант, идеально подходящий для домашних пирогов, кулебяк и ватрушек. И разберем типичнейшие ошибки, которые допускают в обращении с ним неопытные пользователи...

Дрожжевое тесто не поднимается (или поднимается плохо) по нескольким причинам, связанным с дрожжами, ингредиентами и условиями расстойки. Вот самые распространенные: 1. Проблемы с дрожжами: Дрожжи мертвы или неактивны: Это самая частая причина. Срок годности: Проверьте срок годности дрожжей. Просроченные дрожжи могут быть неактивными. Температура: Дрожжи погибают при слишком высокой температуре (выше 60°C). Если вы растворяли дрожжи в слишком горячей жидкости, они могли погибнуть. Слишком холодная жидкость (ниже 20°C) также может замедлить или остановить активность дрожжей...