Принцип работы эжекторного дымогенератора весьма прост. Его устройство: компрессор создает тягу для дыма. Подключение к коптильному шкафу выполняется через шланг. Главное отличие, которое разделяет холодное копчение и горячее копчение, — это температура дыма. При холодном способе она составляет 18-25°C, что позволяет продукту медленно пропитываться ароматом, не подвергаясь термической обработке. Горячий метод предполагает температуру 45-120°C, совмещая копчение с запеканием. За подачу воздуха и создание тяги отвечает компрессор; его мощность напрямую влияет на интенсивность тления щепы...