Наверняка каждый сталкивался с ситуацией: сварил яйцо, начинаешь чистить — и вместе со скорлупой отрываются куски белка. Получается некрасиво, а иногда и половина яйца уходит в отходы. Это раздражает особенно тогда, когда нужны аккуратные яйца для салата или закуски. Кажется, что дело в невезении или в кривых руках, но на самом деле всё можно объяснить наукой. Всё дело в возрасте яйца, химических процессах и способе варки. Главная причина — свежесть продукта. У свежего яйца pH белка ниже (около 7,6), из-за чего он плотно прилипает к внутренней плёнке под скорлупой...

Действительно, иногда вареные яйца чистятся очень плохо, скорлупа прилипает к белку и отрывается вместе с ним, что может быть довольно раздражающим. Вот основные причины, почему так происходит и что можно сделать, чтобы этого избежать: Причины плохого очищения яиц: Свежесть яиц: Самая распространенная причина. Свежие яйца, снесенные менее 3-5 дней назад, чистятся хуже всего. Это связано с тем, что у свежих яиц pH белка ниже (более кислый), и он сильнее прилипает к внутренней мембране скорлупы. Чем...