Вы открываете бутылку — и из горлышка вырывается пена, будто пиво радо вас видеть. А в бокале она ложится плотной «шапкой», которая то держится, то тает. Почему это происходит? И почему у одних сортов пена — как облако, а у других — исчезает за секунды? Всё начинается с углекислого газа. Пиво — продукт ферментации: дрожжи едят солодовый сахар и выделяют спирт и CO₂. Часть газа уходит в атмосферу, а часть растворяется под давлением в жидкости. В закрытой бутылке или кеге давление высокое — и газ остаётся «спрятанным»...