Почему бывает кислое пюре: причины и способы исправления Кто-то из нас, наверное, сталкивался с ситуацией, когда при приготовлении домашнего пюре оно внезапно приобретает неожиданную кислинку. В результате все усилия по приготовлению этого простого, но такого любимого блюда могут оказаться напрасными. Однако, не стоит отчаиваться! Давайте разберемся, почему такое происходит и как исправить эту ситуацию с помощью нескольких простых способов. Кислое пюре может иметь множество причин. Одной из самых распространенных является наличие в картофеле нежелательных ферментов — сульфгидрилирующих и каталазы. Они могут привести к образованию глутамата натрия, который, в свою очередь, придает пюре кислый вкус. Также, причиной может быть неправильное хранение картофеля, которое приводит к его окислению и образованию кислоты. Кроме того, кислотность пюре может возникать из-за неправильного сочетания ингредиентов, таких как молоко, масло и соль. Счастью есть решение! В первую очередь, следует более внимательно подходить к выбору картофеля. При покупке лучше остановиться на старых картофелях, а не на свежих, так как в старых картофелях содержание ферментов существенно ниже. Также, нелишним будет тщательное промывание и замачивание картофеля в холодной воде перед приготовлением. Использование сразу свежего картофеля также поможет избежать кислого вкуса пюре. Почему пюре может быть кислым? Кислотность пюре может быть вызвана несколькими факторами: 1. Использование прокисшей картофелины. Если картофель, который используется для приготовления пюре, уже прокис, он может придать блюду кислый вкус. Это может произойти, если картофель хранился слишком долго или был поврежден. 2. Неправильное хранение пюре. Если пюре было хранено неправильно, особенно при недостаточной рефрижерации, оно может скиснуть и стать кислым. 3. Недостаточное количество кислорода при варке. Если при варке картофеля не было достаточного доступа кислорода, это может привести к подкисанию пюре. Это может произойти, если картофель варится в закрытой посуде или без достаточного количества воды. Все эти причины могут привести к появлению кислого пюре. Если вы столкнулись с этой проблемой, не отчаивайтесь. Существуют способы исправления кислого пюре, которые помогут вам вернуть блюдо к нормальному вкусу. Причины… Подробнее: https://prime-obzor.ru/pochemu-byvaet-kisloe-pyure-prichiny-i-sposoby-ispravleniya/