Большинство из нас морщатся, попробовав на вкус кофе без сахара, или калину из-за их горького вкуса. Однако горький вкус, хотя и почти исключенный из современных диет, считается невероятно ценным и важным для нас...

Разбираемся, в чем причина путаницы и как от неё избавиться В сенсорном мире существует явление, широко известное как «кисло-горькое замешательство». Обычно оно возникает у неопытных дегустаторов, когда они описывают кислый вкус как горький и/или горький вкус как кислый, причем первый вариант преобладает. Споры исследователей сосредоточены вокруг двух предположений: Вкус — это ощущение, которое мы испытываем, когда пища на химическом уровне реагирует с клетками вкусовых рецепторов, расположенных на вкусовых почках...