Жареные пирожки — блюдо простое только на первый взгляд. Вроде бы и мука та же, и дрожжи свежие, и начинка привычная, а результат каждый раз разный. У одной хозяйки тесто поднимается облаком, и пирожки тают во рту. У другой — после остывания их можно смело использовать вместо подметки. Чтобы раз и навсегда понять природу неудач, нужно разобрать три главных этапа: замес теста, формовку и процесс жарки. Ошибки на каждом из них ведут к одному и тому же результату — жесткому, плоскому изделию. Дрожжевое тесто — это живая структура...