Я проверила самые безумные предположения из интернета и разобралась, из-за чего получаются пустоты на практике. С вопросом про этот недостаток ко мне обратилась читательница. Я не сталкивалась с такой проблемой. В интернете нашла требования к качеству дрожжевых пирожков, где указано, что "тесто должно обволакивать начинку". То есть если в изделии образовалась большая воздушная пещерка, то это — брак. В кулинарных сообществах я встретила пару предположений, почему тесто сильно отстаёт от начинки...

В магазине продавали на вес горячие пироги. Большие, румяные, слоеные и дрожжевые. Сладкие; с яблоками и абрикосами. Мясные и рыбные. Запах такой упоительный! И одной бедной женщине захотелось кусочек горячего пирога. Это дорого! Пироги дорогие. Но очень хочется. Женщина попросила продавщицу отрезать кусок сладкого пирога с грушевым вареньем. Только что принесли этот пирог с румяной тестяной решёточкой сверху. Горячий, с пылу-с жару! А продавец лениво подала давно отрезанный кусок на подложке, обёрнутый плёнкой...