Часто читаю от вас такой запрос: «Хочу, чтобы пирожки оставались мягкими и через 2 дня». Действительно, почему магазинная булка может лежать неделю, а домашняя на утро уже сухая? Секрет не в «химии», а в правильной работе с тестом и паре хитростей, о которых знали еще наши бабушки. Сегодня делюсь рецептом-находкой: тесто на топлёном молоке с карамельными нектаринами. Если вы понимаете, что семья не съест всё сразу — замораживайте готовые пирожки! Как только они полностью остыли, уберите их в пакет и в морозилку...

Открываете контейнер с пирожками на второй день и боитесь, что внутри камень? У меня та же история была лет пять назад. Пока не поняла, в чём фокус творожного теста. Почему творог держит мягкость Творог состоит из белка и небольшого количества жира. Именно жир не даёт тесту высыхать, он равномерно распределяется по всей структуре и удерживает влагу внутри. Обычное дрожжевое тесто на воде теряет её быстро, потому что там нечему держать молекулы воды рядом с крахмалом. А в твороге белок работает как губка, которая отдаёт влагу медленно, по чуть чуть...