Часто читаю от вас такой запрос: «Хочу, чтобы пирожки оставались мягкими и через 2 дня». Действительно, почему магазинная булка может лежать неделю, а домашняя на утро уже сухая? Секрет не в «химии», а в правильной работе с тестом и паре хитростей, о которых знали еще наши бабушки. Сегодня делюсь рецептом-находкой: тесто на топлёном молоке с карамельными нектаринами. Если вы понимаете, что семья не съест всё сразу — замораживайте готовые пирожки! Как только они полностью остыли, уберите их в пакет и в морозилку...

Пирожки, приготовленные по традиционному рецепту, остаются мягкими и пышными даже спустя сутки. Секрет — в тесте на картофельном отваре, которым пользовались ещё наши бабушки. Отвар насыщен крахмалом и микроэлементами из кожуры картофеля. Крахмал лучше связывает влагу, чем мука, поэтому готовые изделия долго не черствеют. Всё, что нужно, — соблюдать простые правила приготовления. Первым делом готовят начинку. Для этого берут 900 г картофеля, моют, чистят и варят крупными кусками до мягкости. Отвар сливают — понадобится 300 мл...