А за эти тонкости благодарна Светлане, повару-технологу: она буквально раскрыла глаза на выпечку. Почему на самом деле пироги бледные, хлеб "седой" и неаппетитный, не румянятся пирожки. Чтобы не мудрить, чем бы этаким "хитрым" смазать выпечку - чтобы радовала золотым хрустящим верхом, красивым дном и аппетитным ароматом: нехитрые тонкости. На самом деле тонкостей много - им посвящают книги и научные исследования. Коротко и тезисно - основные, наиболее очевидные причины, почему не румянится выпечка...

"А что это они такие бледненькие ?"- пролетела мысль с интонациями Вовки из Тридевятого царства. Помните? Только там цвет пирожков был другой))) Ну у Вовки- то понятно от чего пирожки сгорели, а вот почему у достаточно опытных хозяек пирожки не дотягивают до высшего уровня? Вот в чем вопрос. Безусловно, важную роль играет качество муки. В данном случае для пирожков взяла муку первого сорта. Не то,чтобы я вычитала в книгах, что пирожки, любую несдобную выпечку, лучше печь из пшеничной муки именно первого сорта, хотя это так...