Двадцать лет пеку одну и ту же шарлотку. И только один шаг делает её по-настоящему пышной. Расскажу, как я к этому пришёл и что проверяю глазами прямо у духовки. Я пеку эту шарлотку с тех пор, как у меня появился первый нормальный духовой шкаф. За двадцать лет через мою кухню прошли, наверное, все возможные ошибки. И знаете, что удивительно? Рецепт я не менял. Менял только один шаг. Тот самый, из-за которого пирог из плоского блина превратился в высокий, воздушный, с ноздреватым срезом. Расскажу по порядку, без лекций...