Песочное тесто должно иметь нежную, но при этом однородную и рассыпчатую структуру, чтобы приготовленные из него изделия буквально таяли во рту. Но часто так случается, что готовая выпечка получается очень жесткой. С чем это может быть связано, рассказали эксперты «Едим Дома». Одна из основных причин затвердевания — неправильные пропорции муки и сахара. Избыток последнего приведет еще и к тому, что печенье окажется плоским. А если добавить в тесто слишком много муки, то оно станет плотным. Готовая выпечка из песочного теста может получиться жесткой еще по двум причинам — из-за длительного нахождения в духовке или слишком высокой температуры выпекания...

Песочное тесто капризничает по-разному. В одном случае оно крошится ещё до раскатки, а пласт трескается под скалкой. В другом выглядит аккуратно, но после духовки его трудно откусить. Немного рассыпчатости готовому печенью и основе пирога только на пользу. Беда начинается, когда сырое тесто никак не собрать в ком или когда выпечка получается жёсткой. Ниже пять причин, большинство из которых можно исправить ещё до духовки. Все примеры даю на одном тесте, которого хватит на основу для открытого пирога диаметром 24 см или на партию небольшого печенья...