Слушайте, домашнее виноделие — это же целая магия, замешанная на химии и щепотке интуиции. Каждый, кто хоть раз затевал этот процесс в ванной или на кухне, сталкивался с классическим образом: стеклянная сулея, а на ней, словно привет из советского прошлого, красуется резиновая перчатка. Она то грустно висит, то бодро салютует всем прохожим. И тут возникает тот самый сакральный вопрос: надо ли прокалывать перчатку на вине? Давайте на чистоту, перчатка — это самый бюджетный и сердитый вариант гидрозатвора. Она нужна, чтобы углекислый газ выходил наружу, а зловредный кислород не пробирался внутрь, превращая ваш будущий нектар в банальный уксус...

Этим рецептом сухого домашнего вина со мной поделился житель станицы Советской (Урупской) Владимир Кудинов. Он долгое время жил в Молдавии, где научился у местных жителей виноделию. Пользуюсь этим рецептом давно, результатом всегда доволен. По нему вино можно делать из винограда любого сорта, в том числе столового (когда его слишком много и некуда девать). Когда нужно делать вино? Общий сбор винограда на Кубани обычно начинается с 15 сентября. После этой даты сокодвижение у винограда уменьшается, и нет особо смысла ждать дальнейшего его вызревания...