Знаете это чувство, когда заглядываешь в банку с заготовкой, а там — целое «шампанское»? Ну, в смысле, сверху такая подозрительная белая шапка, а пузырьки так и так и лезут наружу. Первая мысль, которая бьет в голову: «Всё, приехали, пропал мой труд!». Но погодите-ка хвататься за голову и выливать добро в унитаз. Давайте-ка разберемся по чесноку, почему же рассол в квашеной капусте пенится, почему пенится квашеная капуста? Собственно, если вы увидели пену на второй или третий день — выдохните. Это не просто нормально, это, черт возьми, признак того, что процесс пошел как надо! Когда мы солим овощи, за дело берутся молочнокислые бактерии...