🍻✨Почему пивная пена так быстро исчезает? Ученые из Цюриха выяснили, что стойкость пены зависит не только от протеинов, но и от типа пива. В лагерах важна вязкоупругость поверхности, а в бельгийском "Tripel" – эффект Марангони, когда разница в поверхностном натяжении создает потоки, стабилизирующие пузырьки. Оказывается, структура белковой оболочки пузырьков в "Singel", "Dubbel" и "Tripel" совершенно разная...