Если у вас пельмени развариваются во время варки, лопаются и вываливается начинка, не переживайте, скорее всего проблема в тесте. Если тесто замесить правильно, то пельмени получатся просто идеальными во всех отношениях, да и лепить из такого теста одно удовольствие, оно тонкое, эластичное, приятное в работе. Если замесить точно по рецепту, для тех кто не любит раскатывать, то в процессе лепки не понадобится ни мука, ни скалка. К тому же, для тех кто любит раскатывать тесто для пельменей и вырезать кружочки, то этот рецепт самый удачный...

С этой трагедией сталкивался каждый, чье сердце разрывалось при виде безвременно ушедшего пельменя, чья начинка уплыла в небытие, оставив лишь бледный лоскут теста. Давайте разберем эту кулинарную драму по косточкам! 1. Резкий перепад температур (Главный враг!) Это самая распространенная и критичная ошибка. Вы достаете пельмени из морозилки и сразу — в кипящую воду. Ледяное тесто испытывает чудовищный стресс: внешний слой мгновенно запаривается и становится мягким, а внутренний, еще ледяной, начинает резко расширяться...