Проблема растрескивания пельменей комплексная. На данный процесс влияют как рецептурные особенности, так и технологические при приготовлении теста и заморозке. С физической точки зрения растрескивание тестовой оболочки в процессе замораживания и хранения происходят по следующим причинам: В начинке (фарше) и в тестовой заготовке содержится разное количество влаги. Вода, как хорошо известно, при замораживании расширяется. При этом в более тонкой тестовой оболочке замерзание водной фазы происходит...

Я очень люблю пельмени. Обычно я леплю на выходных штук 200, морожу и не переживаю, что вечно голодному мальчику нечего есть в десять вечера. Секрета у меня три - хлепопечка - пельменица - и тесто Первая не печет хлеб. Мы купили ее только чтобы месить тесто. Специально выбрали на булку весом 2 кг и с двумя ножами - идеально промешивает тесто всего за 17 минут! Мулинекс зовут. Пельменница у меня семейная. Тяжелая, не эта попса из фикс прайса, а настоящая советская за какие-то три рубля. Досталась мне от мамы...