Проблема растрескивания пельменей комплексная. На данный процесс влияют как рецептурные особенности, так и технологические при приготовлении теста и заморозке. С физической точки зрения растрескивание тестовой оболочки в процессе замораживания и хранения происходят по следующим причинам: В начинке (фарше) и в тестовой заготовке содержится разное количество влаги. Вода, как хорошо известно, при замораживании расширяется. При этом в более тонкой тестовой оболочке замерзание водной фазы происходит...

Почему пельмени в морозилке — это провал, а не спасение. И как их готовить, чтобы вкус был ресторанный Кто-то скажет: пельмени — это еда для ленивых. Закинул, сварил, сметаной залил — и готово. Но на деле именно этот подход делает пельмени… скучными. Да и на вкус — как клейстер в тесте. Вам это надо? Почему варка — не лучший вариант • Тесто становится разбухшим, начинка теряет вкус, вода уносит аромат. Особенно если пельмени покупные. • Кипятить до смерти — это значит убить весь потенциал. А он есть! Что делать? Прокачать подачу! 1...