Проблема растрескивания пельменей комплексная. На данный процесс влияют как рецептурные особенности, так и технологические при приготовлении теста и заморозке. С физической точки зрения растрескивание тестовой оболочки в процессе замораживания и хранения происходят по следующим причинам: В начинке (фарше) и в тестовой заготовке содержится разное количество влаги. Вода, как хорошо известно, при замораживании расширяется. При этом в более тонкой тестовой оболочке замерзание водной фазы происходит...

Со мной неоднократно случается ситуация, когда я, придя из магазина, забываю убрать пельмени в морозильную камеру. В итоге, достав пельмешки из морозилки, я замечаю, что они слиплись. В итоге когда я достаю пельмешки из морозилки они слипшиеся...