Пельмени всплывают при варке по нескольким причинам, связанным с изменением плотности ингредиентов и процессами, происходящими во время приготовления: Уменьшение плотности начинки: Нагрев: Во время варки фарш внутри пельменя нагревается. Расширение: Белки в фарше денатурируют (разворачиваются), жир плавится, а содержащаяся в фарше влага превращается в пар. Все эти процессы приводят к увеличению объема начинки и, соответственно, к уменьшению ее плотности. Плотность теста: Варка теста: Тесто, из которого сделан пельмень, также варится и становится более легким, чем сырое...

Если у вас пельмени развариваются во время варки, лопаются и вываливается начинка, не переживайте, скорее всего проблема в тесте. Если тесто замесить правильно, то пельмени получатся просто идеальными во всех отношениях, да и лепить из такого теста одно удовольствие, оно тонкое, эластичное, приятное в работе. Если замесить точно по рецепту, для тех кто не любит раскатывать, то в процессе лепки не понадобится ни мука, ни скалка. К тому же, для тех кто любит раскатывать тесто для пельменей и вырезать кружочки, то этот рецепт самый удачный...