Бывает, смотришь на печень на сковороде и думаешь: ну сколько её ещё жарить? Прошло всего несколько минут, кусочки уже подрумянились — снимаешь с огня. А потом пробуешь — и вместо мягкой печени получаешь плотные кусочки, которые приходится долго жевать. Я раньше тоже думала, что секрет просто в том, чтобы не передержать печень на сковороде. Но оказалось, всё немного интереснее. И дело не только во времени. Печень — не тот продукт, который становится мягче от долгого приготовления. При нагревании белки в ней меняют структуру и сокращаются...

Приготовили печень, а она получилась жесткая и не вкусная? Не спешите ее выбрасывать, я расскажу, как её "спасти". Получится очень вкусно, уверяю вас! Давайте, не будем углубляться в причины того, почему печень получается жесткая...