Печень по этому рецепту получается абсолютно не жёсткой, а мягенькой, нежной и сочной.
Почему жареная печень получается жёсткой — даже если готовить недолго
Бывает, смотришь на печень на сковороде и думаешь: ну сколько её ещё жарить? Прошло всего несколько минут, кусочки уже подрумянились — снимаешь с огня. А потом пробуешь — и вместо мягкой печени получаешь плотные кусочки, которые приходится долго жевать. Я раньше тоже думала, что секрет просто в том, чтобы не передержать печень на сковороде. Но оказалось, всё немного интереснее. И дело не только во времени. Печень — не тот продукт, который становится мягче от долгого приготовления. При нагревании белки в ней меняют структуру и сокращаются...
Печень, которую полюбят даже те, кто её ненавидит: 7 секретов идеального блюда без горечи и резины
Давайте честно: большинство из нас с детства относятся к печени с подозрением. "Пахнет железом", "резиновая", "горчит" — знакомые фразы? Но вот что интересно: печень — это природный мультивитамин, который обошли вниманием маркетологи...