Печень становится резиновой из-за одной ошибки с солью и таймингом. Разбираю правило 3 минут на сильном огне, чтобы говяжья и куриная печень оставались нежными. Кусок говяжьей печени, брошенный на раскаленный чугун, моментально покрывается серой коркой, а через пять минут превращается в сухую резиновую подошву, которую невозможно прожевать. Секрет нежной печени прост: обжарка ровно 3 минуты на сильном огне, а соль добавляется строго в самом конце, иначе клетки теряют влагу и белок сжимается в жесткий комок...