Признаюсь честно: первая моя «Павлова» напоминала результат встречи балерины с асфальтом — треснувшая, растёкшаяся и издающая подозрительные хрустящие звуки. Я стояла на кухне и думала: «Неужели великая русская балерина заслуживала такого кулинарного кошмара?» Тогда я понял главное: этот десерт действительно капризен, как примадонна перед премьерой, но при этом удивительно прощающий. Даже с трещинами он остаётся восхитительно вкусным — как мы все после тяжёлого понедельника: немного потрёпанные, но с характером! Вся магия этого десерта — в понимании того, что безе не выпекается, а сушится...

Причина всеобщей любви к простому десерту Анна Павлова лично для меня всегда была загадкой. Окей, вы можете не любить медовик, за то, что он «слишком медовый», блэк форест - за «излишнюю шоколадность», а Наполеон за то, что он крошится, да и вообще чего он к нам приперся. Но как можно предпочесть обычную меренгу со взбитыми сливками какому-нибудь роскошному муссовому десерту, в тонкой шоколадной корочке? Десерту, в котором есть и хруст ореховой карамели, кислота и аромат свежих ягод, обволакивающая нежность мусса и пышная легкость крема? Многие скажут, что никак...