В кондитерском деле умение правильно взбивать белки – это, считай, пол дела. Взбитые с сахаром белки – это и есть меренга, из которой потом готовятся разные блюда, включая зефир и безе. Бывают разные виды меренги. Какие-то из них подходят для приготовления декора, другие нет, но всех их объединяет то, как правильно подготовить посуду и сами белки к взбиванию. Белок не той температуры, не подходящая посуда, капелька воды или жира – все это может повлиять на процесс взбивания яичных белков в густую упругую пену...

Взбивание меренги до устойчивых пиков может быть немного капризным процессом, но если знать все тонкости, то все получится! Вот основные причины, почему меренга может не взбиваться до устойчивых пиков, и способы исправления ситуации: I. Основные причины: Жир в белке: Проблема: Даже малейшее количество жира (желтка) в белке может помешать образованию устойчивой пены. Жир разрушает структуру белка, не давая ему образовать прочную сетку. Решение: Аккуратно отделяйте белки от желтков: Убедитесь, что в белок не попало ни капли желтка...