Бывает обидно до смешного: открываешь духовку — пирог красавец, высокий, ровный. Достаёшь, ставишь на стол… и через пару минут он как будто «сдаётся»: середина проседает, края опадают, внутри становится плотнее. И самое раздражающее — рецепт-то хороший. И продукты нормальные. И вроде всё делали как всегда. У меня после таких случаев всегда один вопрос: в какой момент всё пошло не так — и что можно сделать, чтобы в следующий раз пирог не “сел”? Давайте разберёмся. Обычно причина одна из двух (а чаще — обе сразу): 1) Он не успел “закрепиться” внутри...

Достаёшь из духовки красивый, румяный пирог, а на его поверхности — глубокая трещина. Обидно, правда? Кажется, что всё испорчено. Со мной такое случалось не раз, пока я не разобрался, что пирог трескается не просто так, а по вполне конкретным причинам. И почти все они связаны с балансом влаги и температурой. Первая и самая частая причина — резкий перепад температуры. Представь: пирог активно печётся внутри, его структура ещё нежная и насыщенная паром. И ты его резко вынимаешь из горячей духовки в прохладную кухню. Верхний слой, остывая быстрее, сжимается, а влажная, горячая середина — ещё нет...