Почему вообще овощи и фрукты пахнут? Почему у овощей, выращенных на открытой грядке, вкус и запах насыщеннее, чем у овощей, выращенных в закрытых тепличных условиях? Многие потребители при покупке овощей ориентируются на запах: если плод пахнет, значит он качественный, а если плод не пахнет, значит с ним что-то не так. Запах всех плодов обусловлен определенными ароматическими химическими веществами, многие из которых служат не для того, чтобы привлекать едоков, а для того, чтобы защищать от вредителей...

Витаминная кулинария Лето – еще и пора всевозможных заготовок на зиму, но далеко не все рецепты позволяют сохранить пищевую ценность овощей и фруктов при их обработке. Специалисты – за заморозку! «При консервировании часть витаминов разрушается, еще больше их теряется при длительном нагревании, - рассказывает диетолог. - Хотя полезные свойства овощей и фруктов не только в витаминах, но и пищевых волокнах и микроэлементах. Самый щадящий способ консервирования - замораживание. А самый полезный вид домашних заготовок – квашеная капуста и моченые яблоки...