Бульонно-жировой отёк колбасы. Как исправить ситуацию. Бульонно-жировой отек или Отек - выделение бульона из фарша (мясного сырья) под оболочкой колбасы. Я не буду рассказывать о причинах отёка-сразу к делу Вот так выглядит колбаса с бульонно-жировым отёком. Вскрываем оболочку..... Вот бульон.... вскрываем дальше А вот и жир. Выглядит не эстетично, хотя колбаса вполне съедобна...