Бульонно-жировой отёк колбасы. Как исправить ситуацию. Бульонно-жировой отек или Отек - выделение бульона из фарша (мясного сырья) под оболочкой колбасы. Я не буду рассказывать о причинах отёка-сразу к делу Вот так выглядит колбаса с бульонно-жировым отёком. Вскрываем оболочку..... Вот бульон.... вскрываем дальше А вот и жир. Выглядит не эстетично, хотя колбаса вполне съедобна...

Почему на счет пять? Потому что всего 5 причин могут вызвать бульонно-жировой отек под колбасную оболочку. Вот они: 1.Сырье не выдержано после убоя. О том, почему это происходит и как с этим бороться, можете прочитать здесь. Вкратце повторю: очень быстро после убоя мясо из-за отсутствия поступления кислорода претерпевает сложные химические процессы. Наступает трупное окоченение, которое постепенно проходит. Мясо восстанавливает свои органолептические и кулинарные свойства. Происходит это в разные...