Бульонно-жировой отёк колбасы. Как исправить ситуацию. Бульонно-жировой отек или Отек - выделение бульона из фарша (мясного сырья) под оболочкой колбасы. Я не буду рассказывать о причинах отёка-сразу к делу Вот так выглядит колбаса с бульонно-жировым отёком. Вскрываем оболочку..... Вот бульон.... вскрываем дальше А вот и жир. Выглядит не эстетично, хотя колбаса вполне съедобна...

Колбасный бульонный отёк — неприятность, с которой рано или поздно сталкивается каждый колбасник. Это, как мне кажется, самый очевидный брак, который неизменно огорчает. Ты ждёшь красивую, сочную колбасу, а получаешь варёную котлету в оболочке. Я с колбасным отёком столкнулась раньше, чем узнала как он называется. И уж точно раньше, чем начала хоть как-то изучать технологию. Вот одна из моих первых колбас. Вроде бы и красивая, и, насколько я помню, очень вкусная,но.... Видите, как отходит оболочка? Жир и "холодец" по краям? Это и есть колбасный отёк...