Яйца играют важную роль для приготовления пирогов, тортов и печенья, потому что выступают в качестве клея для сухих и жидких ингредиентов, а также несут ответственность за структуру и стабильность смесей. При использовании целых яиц или отдельно его компонентов их функции меняются. То, что умеет белок не может сделать желток, и наоборот. Вот почему важно понимать зачем отделять белки от желтков и какие функции они выполняют в выпечке. Сегодня редакторы МПР отправились в кондитерскую, чтобы разобраться...

Яйца — один из самых универсальных и необходимых ингредиентов в выпечке. Они не только добавляют вкус и структуру, но и играют ключевую роль в химических процессах, которые происходят во время приготовления. Разберемся, как яйца влияют на выпечку, зачем иногда отделяют белки от желтков и стоит ли это делать в разных рецептах. Яйца выполняют несколько важных функций, которые делают их незаменимыми в кулинарии: Разделение белков и желтков — это техника, используемая для достижения определенных текстур и эффектов в выпечке...