Отбивание мяса – это кулинарный прием, который используется для достижения нескольких важных целей, влияющих на вкус и текстуру готового блюда. Основные причины, зачем отбивают мясо: Размягчение волокон: Отбивание разрушает жесткие мышечные волокна и соединительные ткани (коллаген и эластин) в мясе. Это делает мясо более нежным и легким для жевания. Особенно полезно отбивать жесткие куски мяса, такие как стейки из пашины или говяжью грудинку. Выравнивание толщины: Отбивание позволяет сделать кусок мяса более ровным по толщине...

У многих на кухне есть молоток для отбивания мяса. Это достаточно простой инструмент, однако мы редко задумываемся о том, как его нужно использовать на самом деле. Ведь то, каким узором вы отбиваете мясо — клетчатым или плоским/полосатым — имеет большое значение. Ведь один предназначен для отбивания свинины, а другой — говядины. Проверьте, правильно ли пользуетесь молотком вы. Читайте также: Что значит белая пена во время варки макарон? Узнали, вредно ли это Если вы считаете, что достаточно ударить...