Владимир Щёкин, автор книги “Винология. Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления” о разнице сухого и сладкого вина : Начать нужно с того, что 95% всех вин в мире сухие. Чтобы вино получилось сухим, ничего особенного делать не надо - дрожжи поедают весь сахар из виноградного сока, и превращаются в алкоголь и углекислый газ. Такие вина полностью (“досуха”) сброженные, т.к. алкогольная ферментация прекращается сама, когда сахара не осталось. Если вино с большей сладостью, чем сухое, то это, как правило, естественный сахар, который был в винограде...

Речь пойдет, в основном, о красных винах. Они наиболее агрессивны в плане воздействия на организм. 1 причина – Совсем молодое вино Молодые вина насыщены СО2. В них еще очень активен процесс брожения, и дрожжи слишком дикие. Не пейте такие вина на ночь: наутро вы встанете с головокружением, головной болью и чувством тяжести в желудке. Молодые "кусачие" вина следует декантировать за 2 (!) часа до подачи. 2 причина – Диоксид серы В большинство вин добавляют сернистые ангидриды (диоксид серы) или сульфиты (особенно много сульфитов в десертных винах)...