Важнейшую роль в питании имеет хлеб, вернее — его приготовление. Прежде всего для приготовления теста не следует брать ни дрожжей, ни кислого теста, ни соли. В так называемой клейковине, входящей в состав отрубей, содержатся наиболее ценные питательные вещества муки, и главным образом фосфаты, имеющие важное значение для питания мозгового вещества. Питание ржаным и пшеничным хлебом с отрубями усиливает отделение слюны, возбуждает выделения пищеварительных ферментов в желудке и выделение желудочного сока, усиливает перистальтику кишечника и является прекрасной профилактикой запоров и геморроя...

Сегодня направо и налево все раздают советы: откажитесь от кофе, сахара, глютена, молочной продукции. Каким же удивлением для меня стал тот факт, что от хлеба тоже призывают отказаться. Чем же провинился наш родненький, испокон веков "всему голова", хлебушек? Хлеб — это быстрый углевод, который негативно влияет на углеводный обмен и вызывает инсулинорезистентность. При отказе от хлеба у человека уменьшится инсулин, глюкоза и нормализуется углеводный и липидный обмен. Также снизятся триглицериды и плохие фракции холестерина...