Важнейшую роль в питании имеет хлеб, вернее — его приготовление. Прежде всего для приготовления теста не следует брать ни дрожжей, ни кислого теста, ни соли. В так называемой клейковине, входящей в состав отрубей, содержатся наиболее ценные питательные вещества муки, и главным образом фосфаты, имеющие важное значение для питания мозгового вещества. Питание ржаным и пшеничным хлебом с отрубями усиливает отделение слюны, возбуждает выделения пищеварительных ферментов в желудке и выделение желудочного сока, усиливает перистальтику кишечника и является прекрасной профилактикой запоров и геморроя...

Слова из известной песни про то, что хлеб всему голова, современные диетологи не ставят под сомнение, но с точки зрения питания, говорят они, это утверждение все же не вполне верно. Издревле считается: главное, чтобы на столе был хлеб. Все остальное уже не так важно, но румяный каравай или обычная буханка сделают праздник или простой обед настоящим, сытным. Однако современные диетологи говорят: не каждый хлеб одинаково полезен. Например, изделия из муки мелкого или очень мелкого помола обладают меньшей ценностью для здоровья, чем цельнозерновые...