Съели несколько кусочков свежего ананаса — и через некоторое время язык начинает щипать, во рту появляется странное жжение, а губы могут казаться немного раздражёнными. Первая мысль: аллергия? Но в большинстве случаев у этого ощущения есть гораздо более простое объяснение. Свежий ананас содержит бромелайн — смесь ферментов, способных расщеплять белки. Именно поэтому ананас иногда используют в маринадах для мяса: ферменты помогают изменять структуру белков и делают мясо мягче. Но белки есть не только в мясе...