Представьте ситуацию. Вы полтора часа готовили пирог, тщательно отмеряли ингредиенты, взбивали яйца, следили за температурой и наконец достали из духовки настоящее чудо. Высокий, румяный, с аппетитной корочкой! Кажется, вот он, идеальный результат...

Слоёное тесто поднимается за счёт пара. Влага в масляных прослойках при высокой температуре мгновенно испаряется и вышибает пласты вверх - а в правильно сложенном тесте таких прослоек сотни. Когда из духовки достаёте плоскую жирную лепёшку, значит этот механизм где-то дал сбой. Виновата одна из пяти ошибок - у каждой есть конкретное решение. Слоёному тесту нужен жар с первой секунды. Рабочая температура - 200-220°C. При 170-180°C масло в слоях не успевает мгновенно превратиться в пар: оно медленно тает и вытекает, пропитывая тесто снизу доверху...