Открываете крышку в предвкушении, а там вместо купола яма. Или наоборот: буханка низкая, тяжёлая, внутри влажная, как пластилин. Первая мысль —хлебопечка бракованная. Чаще всего прибор ни при чём. Тесто — живая штука, и пара граммов в ту или другую сторону решает многое. Разберёмся по-быстрому: верх проваливается, когда тесто поднялось слишком сильно и не удержало форму. Обычно это лишние дрожжи, вода или сахар. Хлеб не поднимается, когда дрожжи не смогли работать. Виноваты старые дрожжи, горячая вода, соль, попавшая прямо на дрожжи, или слишком «тяжёлая» мука...