Орехи могут выглядеть совершенно нормально, но со временем приобрести резкий запах и неприятную горечь. Особенно часто это случается, если очищенные ядра долго лежат в тёплом кухонном шкафу или в открытом пакете. Причина связана с изменением содержащихся в орехах жиров при контакте с кислородом. Правильное хранение помогает замедлить этот процесс и сохранить привычный вкус. Многие виды орехов содержат значительное количество растительных масел. При длительном хранении эти жиры постепенно окисляются, и в продукте появляются вещества, меняющие его запах и вкус...