И как делать это правильно. Орехи – полезный продукт, насыщенный растительным белком, ценными жирами и клетчаткой. Но получить все полезные вещества из него организм может не всегда. Дело в том, что орех, будучи косточкой, из которой должно прорасти новое дерево, обладает несколькими факторами защиты от неблагоприятных внешних условий. И эти факторы работают не на пользу нашему организму. Что мешает усвоению питательных веществ? Фактор первый – способность оставаться «живым» в течение нескольких...

Доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров рассказал, почему замачивание орехов делает их не только мягче, но и полезнее. Многие избегают орехов из-за их жесткости или лёгкой горечи — и зря. Есть простой способ, который помогает сделать их вкуснее и улучшить усвоение, — замачивание. Этот метод снижает количество фитиновой кислоты — вещества, которое связывает минералы вроде цинка, железа, кальция и магния и мешает их нормальному усвоению...