Часто слышу: «Я перестала есть продукты с глютеном, и сразу почувствовала себя лучше!» Или: «Хлеб вызывает вздутие и тяжесть в животе!» После таких заявлений неудивительно, что многие начинают относиться к глютену как к чему-то вредному. А зря! Вышло исследование, которое предлагает взглянуть на эту историю совсем иначе. Учёные проанализировали данные из 12 крупных двойных слепых испытаний (участники даже не знали, что именно едят). И оказалось, что большинство людей, которые считают себя «чувствительными к глютену», реагируют… вовсе не на него...

Глютен раздражает кишечник, повышает уровень воспалительных маркеров и может вызывать иммунный отклик даже у здоровых людей. Мы привыкли думать, что глютен опасен только для тех, у кого есть диагноз целиакия (т.е. генетическая непереносимость продуктов с глютеном). Но за последние годы накопилось достаточно исследований, которые показывают: даже без врожденной непереносимости глютен негативно влияет на уровень воспаления, работу кишечника и нервной системы. Поэтому всё чаще врачи и нутрициологи...