Есть популярное мнение, что идеальное, пышное, воздушное, мягкое, вкусное сдобное тесто может получиться исключительно на опаре. Но так ли это на самом деле? Давайте разберемся, что есть правда, а что мифы и заблуждения. Что такое опара? Это, по сути — полуфабрикат, предварительная смесь из жидкости (молока или воды), муки, дрожжей и небольшого количества сахара. Опару готовят заранее, перед замесом основного теста и убирают ее бродить на некоторое время. Сколько времени будет подходить опара — зависит от дрожжей, их вида, качества...

Опара, которая не поднялась, – это печальный сценарий, но не всегда безнадежный. Есть несколько причин, по которым опара может не сработать, и, соответственно, разные способы попытаться ее исправить: 1. Проверьте срок годности и качество дрожжей: Самая частая причина: У дрожжей истек срок годности, или они были неправильно хранились. Как исправить: Проверьте дату: Убедитесь, что дрожжи не просрочены. Тест на жизнеспособность: Самый надежный способ – проверить дрожжи на жизнеспособность. В небольшую...